Backhendl adalah hidangan ayam goreng khas dari Austria yang terkenal dengan teksturnya yang renyah dan rasa gurih yang khas. Makanan ini telah menjadi bagian dari budaya kuliner Austria dan negara-negara Eropa Tengah lainnya, serta mendapatkan pengakuan di berbagai belahan dunia berkat kelezatannya. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap mengenai pengertian, bahan utama, proses pembuatan, teknik penggorengan, variasi bumbu, tips memilih bahan, cara penyajian, perbedaan dengan ayam goreng lainnya, manfaat nutrisi, serta sejarah perkembangan makanan backhendl. Dengan pengetahuan ini, diharapkan pembaca dapat memahami lebih dalam tentang keunikan dan keistimewaan hidangan ini serta mencoba membuatnya di rumah.
Pengertian dan Asal-Usul Makanan Backhendl
Backhendl adalah istilah dalam bahasa Jerman yang secara harfiah berarti "ayam goreng." Hidangan ini berasal dari Austria dan terkenal sebagai menu favorit di restoran-restoran tradisional di sana. Secara umum, backhendl terdiri dari potongan ayam yang dibalut dengan adonan tepung roti, kemudian digoreng hingga mencapai tingkat kerenyahan sempurna. Asal-usulnya dapat ditelusuri kembali ke tradisi kuliner Austria yang mengutamakan teknik penggorengan sebagai cara memasak utama. Makanan ini juga dipengaruhi oleh budaya kuliner Bavaria dan Jerman, yang memiliki hidangan serupa dengan berbagai variasi rempah dan bahan. Seiring waktu, backhendl menjadi simbol kuliner Austria yang identik dengan kehangatan dan kenyamanan makanan rumahan maupun restoran mewah.
Selain itu, backhendl awalnya dikenal sebagai makanan jalanan dan hidangan pesta di berbagai festival di Austria. Proses pembuatan dan penyajiannya yang sederhana namun lezat membuatnya mudah diterima oleh berbagai kalangan. Kini, backhendl tidak hanya dikenal di Austria, tetapi juga di berbagai negara Eropa dan bahkan di Indonesia, di mana restoran dengan konsep Eropa sering menyajikan versi khasnya. Makanan ini juga berkembang dari segi variasi dan teknik memasaknya, sehingga tetap relevan dan diminati oleh generasi modern. Keaslian rasa dan teksturnya yang khas menjadikan backhendl sebagai ikon kuliner yang patut dicoba.
Bahan-Bahan Utama yang Digunakan dalam Backhendl
Bahan utama dalam pembuatan backhendl adalah daging ayam, biasanya berupa potongan dada atau paha tanpa tulang agar mudah digoreng dan tetap juicy. Pilihan ayam berkualitas tinggi sangat penting agar hasil akhirnya lezat dan teksturnya sempurna. Selain ayam, bahan lain yang tidak kalah penting adalah tepung terigu atau tepung roti sebagai balutan luar yang memberikan tekstur renyah. Untuk menambah rasa dan aroma, biasanya digunakan telur sebagai perekat adonan dan rempah-rempah seperti garam, lada, dan bawang putih yang dihaluskan.
Tidak ketinggalan, bahan pelapis seperti tepung panir atau breadcrumbs sering digunakan untuk mendapatkan lapisan luar yang lebih renyah. Beberapa resep juga menambahkan rempah-rempah khas seperti paprika, jintan, atau herba lain untuk memberi cita rasa khas. Untuk variasi rasa, bisa ditambahkan bahan seperti keju parut atau rempah-rempah tertentu ke dalam adonan pelapis. Selain bahan utama dan pelapis, minyak goreng berkualitas tinggi diperlukan untuk menggoreng agar hasilnya tidak berminyak berlebihan dan tetap renyah. Dengan kombinasi bahan yang tepat, backhendl dapat memiliki rasa gurih, renyah, dan menggoda selera.
Proses Pembuatan Backhendl yang Mudah dan Praktis
Proses pembuatan backhendl cukup sederhana dan dapat dilakukan di rumah dengan langkah-langkah yang praktis. Pertama, potong ayam sesuai selera dan bersihkan dari kotoran. Kemudian, lumuri ayam dengan bumbu seperti garam, lada, dan bawang putih yang sudah dihaluskan, lalu diamkan selama beberapa menit agar bumbu meresap. Selanjutnya, siapkan tiga wadah berbeda: satu berisi tepung terigu, satu berisi kocokan telur, dan satu lagi berisi tepung panir atau breadcrumbs.
Langkah berikutnya adalah membumbui potongan ayam dengan tepung terigu terlebih dahulu, kemudian celupkan ke dalam telur, dan terakhir balurkan dengan tepung panir secara merata. Setelah semua potongan ayam selesai dilapisi, panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak agar ayam dapat tergoreng secara merata. Goreng ayam dalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan teksturnya renyah. Setelah matang, angkat dan tiriskan agar minyak berlebih hilang. Proses ini cukup cepat dan mudah, sehingga cocok untuk dilakukan di dapur rumah tanpa membutuhkan peralatan khusus.
Teknik Penggorengan untuk Hasil Backhendl yang Renyah
Teknik penggorengan merupakan faktor penting dalam mendapatkan hasil backhendl yang renyah dan gurih. Pertama, pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan ayam. Suhu minyak ideal biasanya sekitar 170-180°C, yang dapat dicek dengan ujung lidi atau termometer dapur. Jika minyak terlalu dingin, ayam akan menyerap banyak minyak dan hasilnya menjadi lembek; sebaliknya, jika terlalu panas, bagian luar akan gosong sebelum bagian dalam matang.
Selain itu, jangan terlalu banyak mengisi penggorengan agar suhu minyak tetap stabil dan ayam dapat tergoreng secara merata. Penggunaan api sedang hingga sedang-tinggi merupakan teknik yang tepat. Setelah ayam mulai berwarna keemasan, balik secara perlahan agar kedua sisi matang secara merata. Setelah matang, angkat dan tiriskan di atas kertas minyak atau rak kawat agar minyak berlebih terserap dan tekstur tetap renyah. Dengan teknik penggorengan yang tepat, backhendl akan memiliki tekstur luar yang crispy dan bagian dalam yang juicy, menciptakan pengalaman makan yang memuaskan.
Variasi Bumbu dan Rempah dalam Resep Backhendl
Meskipun backhendl umumnya dikenal dengan rasa gurih dan sederhana, variasi bumbu dan rempah dapat memberikan sentuhan berbeda sesuai selera. Salah satu variasi umum adalah menambahkan paprika bubuk ke dalam adonan pelapis, yang tidak hanya memberi warna cerah tetapi juga rasa pedas dan aroma khas. Rempah lain seperti jintan, lada hitam, atau herba seperti thyme dan oregano juga sering digunakan untuk memperkaya cita rasa.
Selain rempah-rempah kering, penggunaan bahan segar seperti bawang putih, bawang merah, atau daun parsley dapat menambah aroma dan rasa segar pada hidangan. Ada juga variasi yang menambahkan keju parut ke dalam adonan pelapis untuk tekstur yang lebih gurih. Beberapa resep modern bahkan menggabungkan rempah-rempah khas Asia seperti jahe atau ketumbar untuk menciptakan fusion rasa. Variasi bumbu ini memungkinkan setiap orang menyesuaikan rasa backhendl sesuai preferensi, sekaligus memberi peluang untuk bereksperimen dan menemukan rasa favorit. Dengan kreativitas dalam penggunaan rempah, backhendl tetap menarik dan tidak monoton.
Tips Memilih Daging Ayam yang Tepat untuk Backhendl
Memilih daging ayam yang tepat sangat penting untuk mendapatkan hasil backhendl yang lezat dan teksturnya sempurna. Pilihlah ayam segar dari sumber terpercaya, dengan warna daging yang cerah dan tidak berlendir. Potongan ayam yang paling umum digunakan adalah dada tanpa tulang dan paha, karena keduanya memiliki tekstur yang cocok untuk digoreng dan tetap juicy.
Pastikan ayam tidak terlalu banyak lemak agar hasil akhir tidak terlalu berminyak dan tekstur lebih bersih. Jika ingin hasil yang lebih gurih dan juicy, pilih ayam paha karena mengandung lebih banyak lemak dan rasa. Sebaiknya, hindari ayam yang sudah terlalu lama disimpan atau berbau tidak sedap, karena akan mempengaruhi rasa dan keamanan makanan. Jika memungkinkan, pilih ayam organik atau ayam yang dipelihara secara alami agar mendapatkan cita rasa alami dan kandungan nutrisi yang lebih baik. Dengan memilih daging ayam yang tepat, proses pembuatan backhendl akan lebih mudah dan hasilnya pun lebih memuaskan.
Cara Menyajikan Backhendl yang Menarik dan Menggugah Selera
Sajian backhendl yang menarik tidak hanya dari segi rasa, tetapi juga dari tampilan visualnya. Setelah ayam digoreng hingga berwarna keemasan dan renyah, sajikan di atas piring bersih dan tambahkan hiasan seperti irisan lemon, daun parsley, atau irisan tomat segar untuk menambah warna dan kesan segar. Penyajian dengan saus seperti saus mustard, mayones, atau saus tomat juga dapat meningkatkan daya tarik dan memberikan variasi rasa.
Selain itu, sajikan backhendl dengan pelengkap tradisional seperti kentang goreng, salad segar, atau kentang tumbuk agar tampilan lebih lengkap dan menggoda. Penggunaan piring berwarna cerah atau tata letak yang rapi juga dapat membuat hidangan terlihat lebih menarik. Untuk acara khusus, bisa juga menambahkan garnish seperti irisan cabai atau bawang goreng agar tampilannya lebih menarik dan menggugah selera. Dengan presentasi yang apik, backhendl tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga mata, menjadikannya hidangan yang sempurna untuk berbagai kesempatan.
Perbedaan Backhendl dengan Makanan Ayam Goreng Lainnya
Meskipun terlihat serupa dengan ayam goreng dari berbagai budaya, backhendl memiliki ciri khas tersendiri yang membedakannya. Salah
